Calidad del agua en industria alimentaria: un factor higiénico a menudo olvidado
El agua está en todas partes en una planta alimentaria: como ingrediente, en el lavado y en la limpieza. Vemos por qué su calidad importa.
En una planta alimentaria, el agua está en todas partes: lava el producto, prepara las soluciones de limpieza y desinfección, enfría, transporta y, en muchos casos, forma parte del propio alimento. Precisamente por su omnipresencia, su calidad se da a veces por supuesta, cuando en realidad es un factor higiénico de primer orden.
El agua como vector de contaminación
Si el agua que entra en contacto con el producto o con las superficies no tiene la calidad adecuada, deja de ser una herramienta de higiene para convertirse en un problema. Un agua contaminada microbiológicamente puede introducir peligros directamente en el producto durante el lavado, o recontaminar superficies recién limpiadas. En sectores como la IV gama o la hortofrutícola, donde el lavado es una operación central, este riesgo es especialmente relevante.
El agua y la eficacia de la limpieza
La calidad del agua también influye en algo menos evidente: el rendimiento de los productos de limpieza. La dureza del agua —su contenido en sales de calcio y magnesio— puede reducir la eficacia de detergentes y desinfectantes, favorecer incrustaciones y dejar residuos. Un desinfectante excelente puede rendir por debajo de lo esperado simplemente por el agua con la que se prepara.
Qué vigilar
- Calidad microbiológica del agua en contacto con producto y superficies.
- Dureza y parámetros fisicoquímicos que afectan a la limpieza.
- Puntos de uso: mangueras, boquillas y sistemas que pueden acumular residuos o biofilms.
- La coherencia con el plan APPCC, que debe contemplar el agua como un elemento de control.
Cómo puede ayudar Alimgest
En Alimgest incorporamos la calidad del agua a la visión global de la higiene: la tenemos en cuenta al valorar la eficacia de la limpieza y la desinfección, revisamos los puntos de uso como posible foco de biofilms y asesoramos sobre su papel dentro del plan de higiene. Un factor tan presente merece un control a su altura.
Los controles específicos de la calidad del agua deben definirse dentro del plan APPCC del cliente y validarse con su responsable de calidad.
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