Un sector de máxima exigencia higiénica
La industria cárnica combina algunos de los factores de riesgo más difíciles de controlar: alta carga orgánica en forma de grasa, sangre y proteínas; equipos complejos con sierras, cintas y numerosas uniones; y patógenos como Listeria monocytogenes o Salmonella que aprovechan cualquier deficiencia higiénica. En mataderos, salas de despiece y elaborados, una limpieza insuficiente no solo genera no conformidades en auditoría, sino un riesgo real para la seguridad del producto.
Nuestro enfoque en el sector cárnico
Adaptamos el plan de limpieza y desinfección a la realidad de cada instalación cárnica: el tipo de grasa y residuo, la geometría de los equipos, la secuencia de producción y las ventanas de parada. Prestamos especial atención a las zonas de difícil acceso —uniones de sierras, interior de cintas, desagües— donde se acumula residuo y se forman biofilms responsables de recontaminaciones recurrentes.
La verificación es clave en un entorno tan exigente: control visual, registros y verificación ATP cuando procede, además de la coordinación con los controles microbiológicos del cliente, para demostrar que la higiene funciona y anticipar desviaciones.
Servicios más habituales en industria cárnica
- Limpieza industrial alimentaria de superficies, equipos de corte, cintas y zonas de producción.
- Desinfección con protocolos orientados al control de Listeria y otros patógenos.
- Control de biofilms en puntos críticos y equipos de difícil acceso.
- Verificación ATP para comprobar la eficacia y seguir tendencias.
- Formación del personal y soporte ante auditorías IFS, BRCGS y FSSC 22000.
Los criterios microbiológicos, productos y límites de control se ajustan a cada instalación y se validan con el responsable de calidad del cliente.